🔥 Por qué esta receta es brillante
Porque logra el equilibrio exacto entre exterior firme e interior líquido. Es puro contraste: textura, temperatura y sabor intenso a chocolate.
Volcán de Chocolate (Lava Cake)
🍰
¿Te tentaste pero no tienes tiempo de hornear?
Prueba las creaciones de nuestra Pastelería Artesanal. Ingrid lo hornea por ti con el mismo amor y los mejores ingredientes.
Ingredientes
- 200 g de chocolate amargo (mínimo 70% cacao)
- 100 g de manteca
- 2 huevos + 2 yemas
- 80 g de azúcar
- 40 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- Manteca y cacao en polvo (para los moldes)
Preparación
👨🍳 Preparación
Derretir base
Derretí el chocolate con la manteca a baño María o microondas (en intervalos cortos).
Mezclá hasta que quede liso y brillante.
Batido estructural
Batí los huevos, yemas y azúcar hasta que la mezcla esté espesa y clara (punto letra liviano).
Integración
Incorporá el chocolate derretido a la mezcla con movimientos envolventes.
Agregá la harina y la sal tamizadas.
Moldeado
Enmantecá moldes individuales y espolvoreá con cacao (no harina, para mantener sabor).
Llenalos hasta ¾.
Frío clave
Llevá a heladera mínimo 30 minutos (esto ayuda al efecto volcán).
Horneado preciso
Horno precalentado a 200 °C.
Cociná entre 8 y 10 minutos.
El borde debe estar firme, el centro blando.
⏱️ Punto crítico (esto define todo)
Si te pasás → queda como brownie.
Si te quedás corto → se desarma.
Punto ideal: bordes cocidos + centro tembloroso.
🍨 Presentación (nivel restaurante)
Desmoldá en caliente.
Acompañá con helado de vainilla.
Podés sumar frutos rojos o una reducción de naranja para contraste ácido.
💡 Tip de experto
Usá chocolate de calidad (tipo cobertura). La diferencia en sabor y textura es abismal.
Derretir base
Derretí el chocolate con la manteca a baño María o microondas (en intervalos cortos).
Mezclá hasta que quede liso y brillante.
Batido estructural
Batí los huevos, yemas y azúcar hasta que la mezcla esté espesa y clara (punto letra liviano).
Integración
Incorporá el chocolate derretido a la mezcla con movimientos envolventes.
Agregá la harina y la sal tamizadas.
Moldeado
Enmantecá moldes individuales y espolvoreá con cacao (no harina, para mantener sabor).
Llenalos hasta ¾.
Frío clave
Llevá a heladera mínimo 30 minutos (esto ayuda al efecto volcán).
Horneado preciso
Horno precalentado a 200 °C.
Cociná entre 8 y 10 minutos.
El borde debe estar firme, el centro blando.
⏱️ Punto crítico (esto define todo)
Si te pasás → queda como brownie.
Si te quedás corto → se desarma.
Punto ideal: bordes cocidos + centro tembloroso.
🍨 Presentación (nivel restaurante)
Desmoldá en caliente.
Acompañá con helado de vainilla.
Podés sumar frutos rojos o una reducción de naranja para contraste ácido.
💡 Tip de experto
Usá chocolate de calidad (tipo cobertura). La diferencia en sabor y textura es abismal.
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