Receta tradicional argentina.
Disponible en Tienda Glück.
Berenjenas en escabeche
🍰
¿Te tentaste pero no tienes tiempo de hornear?
Prueba las creaciones de nuestra Pastelería Artesanal. Ingrid lo hornea por ti con el mismo amor y los mejores ingredientes.
Ingredientes
- Berenjenas: 1.5 Kg.
- Vinagre de alcohol o manzanas: 1 litro
- 3 cucharadas soperas de sal 🧂 gruesa
- 1 litro de agua 💧
- 5 dientes de ajo 🧄 laminados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra 🌑
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 ají molido (opcional)
- Aceite: mezcla de oliva 🫒 y neutro idealmente)
Preparación
Procedimiento paso a paso
1️⃣ Preparación y deshidratado
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas o tiras de 1 cm.
Colócalas en un colador en capas con sal gruesa.
Déjalas reposar 1 a 2 horas para que eliminen el amargor.
Enjuaga bien y escurre.
2️⃣ Cocción en escabeche base
Hierve el litro de agua con el litro de vinagre.
Agrega las berenjenas y cocina 5–7 minutos (no más; deben quedar firmes).
Escurre y deja enfriar completamente sobre un repasador limpio.
⚠️ Punto técnico: si se pasan de cocción, pierden estructura y absorben demasiado aceite.
3️⃣ Armado del frasco
En frascos previamente esterilizados:
Coloca capas de berenjena.
Intercala ajo, laurel, pimienta, orégano y ají molido.
Cubre completamente con aceite.
Asegúrate de que no queden burbujas de aire.
Cierra bien.
🔹 Reposo
Dejar reposar mínimo 5 días en heladera antes de consumir.
Duración aproximada: 2–3 semanas refrigeradas y bien cubiertas de aceite.
🔹 Consejos técnicos importantes
Siempre deben quedar totalmente cubiertas de aceite.
Usa utensilios secos al servir.
Si quieres mayor seguridad de conservación, puedes pasteurizar los frascos 15 minutos a baño María.
1️⃣ Preparación y deshidratado
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas o tiras de 1 cm.
Colócalas en un colador en capas con sal gruesa.
Déjalas reposar 1 a 2 horas para que eliminen el amargor.
Enjuaga bien y escurre.
2️⃣ Cocción en escabeche base
Hierve el litro de agua con el litro de vinagre.
Agrega las berenjenas y cocina 5–7 minutos (no más; deben quedar firmes).
Escurre y deja enfriar completamente sobre un repasador limpio.
⚠️ Punto técnico: si se pasan de cocción, pierden estructura y absorben demasiado aceite.
3️⃣ Armado del frasco
En frascos previamente esterilizados:
Coloca capas de berenjena.
Intercala ajo, laurel, pimienta, orégano y ají molido.
Cubre completamente con aceite.
Asegúrate de que no queden burbujas de aire.
Cierra bien.
🔹 Reposo
Dejar reposar mínimo 5 días en heladera antes de consumir.
Duración aproximada: 2–3 semanas refrigeradas y bien cubiertas de aceite.
🔹 Consejos técnicos importantes
Siempre deben quedar totalmente cubiertas de aceite.
Usa utensilios secos al servir.
Si quieres mayor seguridad de conservación, puedes pasteurizar los frascos 15 minutos a baño María.
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